Entre papel y pucheros: Trufas

Ya sé que tocaba la segunda parte de las magdalenas, pero estando tan cerca la fiesta del amor, he pensado que una magdalena es igual de sexy que una braga de cuello vuelto y he optado por algo más glamouroso. Y afrodisíaco, ya que supuestamente si comes chocolate negro corres el riesgo de ponerte como una moto.

Te apetezca mambo o no después de ingerir las apetitosas trufas de chocolate heladas que proponemos, la verdad es que están muy buenas. Son muy sencillas (muérete pastelería fina Juarreño) y su secreto reside en utilizar ingredientes de alta calidad, principalmente chocolate negro al 70 %, chocolate con leche y nata no de la oferta. Además, se puede añadir un gran abanico de frutos secos, licores, arroz inflado y rebozar en cacao, fideos de colores o cobertura de chocolate blanco. Yo las hago como sigue:
Ingredientes: 150 gr de chocolate negro Valor de cobertura, 150 gr de chocolate con leche Nestlé, medio brick de nata de los pequeños Pascual, 2 yemas de huevo. Avellanas para añadir y fideos de chocolate también Valor para rebozar.
Se funde todo el chocolate al baño maría, cuidando que no queden grumos. Añadimos la nata, removiendo hasta quedar una pasta ligera. El efecto nata producirá un pegote al principio, no asustarse. Añadimos a la mezcla anterior dos yemas de huevo y mezclamos con energía. Ya tenemos la pasta base. Cogemos un puñadito de avellanas y las machacamos con lo que tengamos más a mano: martillo, mortero, zapatilla de andar por casa... El polvito con trocitos resultante lo unimos a la pasta base. Sólo queda dejar enfriar a temperatura ambiente (cosa no muy difícil en esta época del año) hasta que se moldee correctamente.
Por último hacemos la forma típica de albondiguillas a mano y rebozamos en fideos de chocolate. Guardar en el congelador por lo menos una tarde hasta que estén duritas.

Por raro que pueda parecer, tanto chocolate no empalaga. Al estar heladas, conviene sacarlas del congelador diez minutos antes de consumir para evitar denteras. No van a estar heladas por dentro debido a la cantidad de nata usada. La receta original aconsejaba 6 cucharadas soperas únicamente y quedaban algo peñasco.
Ya para terminar, confesar que esta semana he tenido un desengaño culinario con una caprichosa receta de magdalenas que colgaré en la siguiente edición de este humilde recetario. Para recetas y anécdotas curiosas relacionadas con la cocina diplomática, recomiendo encarecidamente un libro sorprendente de Carmen y Gervasio Posadas: Hoy caviar, mañana sardinas.

Y pasado, regálate unas trufas por San Valentín ;)

Imagen del libro sacada de: www.libreriaelarboldelasletras.es